סיפורה של פטרייה ומרק נפלא לחורף חם

החורף כבר כאן, ריח גשם באויר, שלוליות של מיים בכל מקום. תענוג צרוף. הבוקר כשפתחתי את החלון במטבח, הריח באויר היה כמו בושם צרפתי איכותי ביותר. בעלי היקר שואל “איזה מרק את מכינה היום”… אז החלטתי מרק פטריות עשיר. הפטריות שצצות אחרי הגשם, פטריות יפיפיות עם כובע של ליידי אנגליה משנות החמישים. שלפתי מרכיבים טריים מהמקרר והתחלתי לחתוך ולקצץ …הריח שעלה באויר היה מדהים. כמעט כמו מרק פטריות נפלא שאכלתי לפני שבוע אצל האמא הרומניה שלי, בשלנית מדהימה, שהסירים שלה מהבילים מתבשילים רומנים נפלאים.

לפני כחודשיים יצאתי לטיול שורשים ברומניה יחד עם אחותי (ועל הטיול אספר בפוסט נפרד), במעלה ההרים בצידי הדרך העולה מעלה מעלה יצאו הכפריות מתוך היער , ישבו בצידי הדרך עם סלסלאות מלאות בפטריות יער קסומות. כולן חייכניות עיניים בוהקות – בואו קנו , פטריות נפלאות.

הפטריות הטריות מהוות מקור נפלא לויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. מחקרים רפואיים מגלים את ערכן התזונתי והבריאותי של הפטריות. הפטריות הן דלות שומן ונתרן, ערכן הקלורי נמוך וערכן התזונתי גבוה.  הן מכילות ויטמינים, אנטיאוקסידנטים ומינרלים חיוניים,הפטריות מהוות מקור עשיר לחלבון מלא, בטא גלוקנים, חומצות שומן חיוניות, ויטמינים ומינרלים: אבץ, זרחן, ברזל, ויטמיני B, ויטמין D, מגנזיום, ריבופלבין , חומצה פנטטינית ועוד. בעלי ערך גליקמי נמוך וטובות לאכילה עבור טבעונים וכן עבור חולי סכרת.  בסין העתיקה האמינו שהפטריות הן סמל לאריכות ימים. ביפן משתמשים בפטריות לצורכי מרפא. כנטורופתית ותזונאית אני ממליצה על אכילה של פטריות למצבים שונים, כפטריות טריות ולעיתים כתוסף תזונה. מחקרים רבים נעשו על סגולות הריפוי של הפטריות, בעולם המערבי, במזרח וביפן משתמשים בפטריות למטרות ריפוי. במחקרים שנעשו הפטריות נמצאו מועילות למצבים כגון: אלרגיות, אסטמה, בעיות מערכת עיכול, שיפור זיכרון וכחלק מתזונה בריאה לאיזון מדדי שומן בדם ולירידה במשקל.

אחת מפטריות המאכל הנפלאות הינה פטרייה בשם פטריית מלך היער אשר הינה בעלת מראה מיוחד וטעם נפלא. אני מצאתי אותה בסופר מרקט השכונתי, מגיע כפטרייה טרייה , ניסיתי ואהבתי. פטריות מלך היער  מוגשות בעולם במסעדות יוקרה רבות והן חביבות על השפים שכן ניתן לבשל את הפטרייה ולאכול את כולה.  לפטריות מלך היער מראה אלגנטי ורגל ארוכה ורחבה, שכל כולה אכילה, טעימה ומזינה. היא בעלת מרקם בשרני וחלק כמשי ואיננה דומה לפטריות אחרות.  יש החושבים כי מקור הפטריות מלך היער במזרח הרחוק, אך מביני דבר יודעים, שמקורן באזור הים התיכון. בארץ הן גדלות על שורשי ארכובית הגלגל. באופן כללי הן גדלות בטבע על שורשים של צמחים ממשפחת הגזר.

סגולות בריאותיות- לפטריות מלך היער סגולות בריאותיות ניכרות. הן מקור נפלא לנוגדי חמצון, אשר ידועים כמונעים חמצון הרסני בתאי הגוף ותורמים להגנה בפני מחלות והזדקנות. הפטריות מכילות כמות גבוהה של חומצת האמינו הנדירה  L-ergothioneine, המכילה פי 40 נוגדי חמצון מנבט חיטה. הערכים התזונתיים ונוגדי החמצון נשמרים גם לאחר הבישול. הפטריות דלות קלוריות, עשירות בסיבים תזונתיים, אינן מכילות כולסטרול ואף עשויות לעזור בהורדת רמת הכולסטרול בדם.

אופן השימוש- בשל צורתן המיוחדת של הפטריות, ניתן לחתוך לפרוסות את כולן כולל הרגל, לאורך, לרוחב או באלכסון. יש לבשל/ להקפיץ את הפטריות לפני ההגשה .

ישנן פטריות מאכל/מרפא נוספות שעליהן אספר בפוסטים נוספים.

הערות חשובות:  אסור לקטוף פטריות ללא איש מקצוע אשר בקיא לחלוטין בזיהוי פטריות. ישנן פטריות חורש יער וגינה אשר עלולות להיות רעילות. כמו כן הכתוב במאמר זה משמש למידע כללי בלבד ואינו מהווה תחליף לטיפול רפואי קונוונציונאלי. על כל בעייה רפואית יש להיוועץ עם הרופא המטפל. צמחים ותוספי תזונה יש להיוועץ עם נטורופתית/תזונאית מוסמכים לפני לקיחתם וזאת כדיי להתאים אותם באופן אישי למטופל.

מתכון למרק פטריות טעים ובריא:

באדיבות חוות תקוע.

מצרכים ל 8-6 מנות:
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים קצוץ דק
  • 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
  • 3 גבעולי סלרי קצוצים דק
  • 1 שורש פטרוזיליה קצוץ דק
  • 1 שורש סלרי קצוץ דק
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
  • 2 כפיות שורש כורכום טרי, מגורר
  • 2 מגשיות פטריות מלך היער פרוסות דק
  • 1.5 ליטר מים
  • מלח
  • פלפל
  • אגוז מוסקט
  • 1/2 כוס גריסי פנינה שטופים
אופן ההכנה:

מחממים בסיר בינוני שמן, מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות תוך כדי עירבוב.                                                                      מוסיפים לסיר קוביות גזר, סלרי, שורשים ושום ומטגנים עוד 3-4 דקות.                                                                          מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, כורכום ופטריות, מלח פלפל, אגוז מוסקט,                                                                            מוסיפים 1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומערבבים.                                                                                                    מוסיפים גריסי פנינה, מערבבים, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כ- 45 דקות או עד שהירקות והגריסים רכים.

בריאות , שלווה ואהבה

הכותבת: ד”ר גליה דבורין, phd,mbmd, נטורופתית, תזונאית טבעית. מטפלת באמצעות דיקור ועיסוי פנים יפני קוסמטי למניעה וטיפול בקמטים. יועצת רוחנית.

רוצה להפיץ את הבשורה? שתפי את הפוסט עכשיו בלחיצה על אחד הקישורים הבאים:

שיתוף ב facebook
פייסבוק
שיתוף ב google
גוגל פלוס
שיתוף ב twitter
טוויטר
שיתוף ב linkedin
לינדאין
שיתוף ב pinterest
פינטרסט
השארת תגובה

גלילה לראש העמוד